1. 고노 드리퍼


융드립과 가장 유사한 맛을 내기 위해 만들어진 드리퍼. 아래에 큰 구멍이 하나 있고, 하단에 짧은 리브가 있다. 이런 형태로 인해 드립 시 필터가 리브에 밀착돼 물이 가장자리나 옆으로 새지 않고, 중앙으로 흘러 융과 비슷한 원리로 추출되는 것이다. 드리퍼와 필터가 밀착되는 만큼 초반에는 좋은 성분을 쉽게 뽑아낼 수 있고, 드립 중반에 나오는 떫은 맛은 리브 위로 올라간다. 즉, 진하면서도 밸런스가 좋고 뒷맛이 깔끔하다는 특징을 가진다.
다만 물이 빠르게 빠지는 구조이므로 물을 얹는다는 느낌으로 추출하는 게 좋다.

• 고노 필터
고노 필터의 바깥쪽 면은 리브 위에 밀착되도록 만들어졌다. 안쪽 면은 살짝 돌출되어 있어 드립 시 여과효율을 높이고 추출시간을 늦추기 때문에 원하는 성분을 추출하는 데 용이하다. 또한 고노 필터는 커피액에 포함된 성분을 여과하는데, 오일과 같이 필터 구멍보다 큰 성분은 여과되지 않는다(단, 시간이 지나면 성분이 변형되면서 여과되어 추출이 진행된다). 그만큼 보수력이 좋게 만들어진 셈이다. 이 모든 기능은 많은 연구 끝에 개발된 것이므로 고노 필터는 ‘명품 필터’라고 불리기도 한다. 따라서 고노 전용필터 외 다른 필터를 사용할 경우 보수력이 없어 커피 맛이 생각과 다르게 추출될 수 있으니 유의한다.

- 필터 접는 방법



※ 뾰족하게 접은 필터의 끝부분은 드리퍼 구멍 아래로 살짝 튀어나오게 세팅한다. 이 끝부분에서 커피의 진액이 추출된다.

2. 도전! 고노로 추출하기

• 일반 추출

준비물 고노 드리퍼(1~2인용), 고노 필터 1장, 미분을 제거한 원두 22g, 서버, 저울, 드립포트, 잔
원두 분쇄도 약간 굵은
로스팅 강도 미디엄-다크
물 온도 86~90℃
추출량 200㏄
소요시간 2~3분 이내

추출하기
① 추출량의 10~15%의 물(25~30㏄)을 중심에서 바깥으로 붓는다. 이때 나선형을 그리며 살포시 얹는 느낌으로 부어야 하며, 필터 가장자리에서 5mm 정도 간격을 둔다. 이후 20~30초간 기다려 뜸을 들인다.
② 추출량의 1/3 가량의 물을 가늘게 100원 동전 크기로 드립한다.
③ 2/3 분량의 물은 2 보다 한 바퀴 더 크게, 좀 더 빠르게 붓는다. 이때 필터에서 1.5cm 간격을 두고 반복하여 드립한다.
④ 약간 굵은 물줄기(2~3mm)로 나머지 분량의 물을 중앙에 100원 동전 크기로 시작해 수위를 올리며 드립하되, 필터 부근에 물이 닿으면 쓴맛이 추출될 수 있으니 주의한다.
⑤ 드리퍼를 빼내고 추출된 커피를 스푼으로 잘 저어 미리 데워놓은 잔에 따른다.

• 초보자를 위한 점 드립
손목스냅을 이용해 물을 조금씩 부어 드립하는 방법으로 초보자도 쉽게 따라할 수 있다.

준비물 고노 드리퍼(1~2인용), 고노 필터 1장, 미분을 제거한 원두 24g, 서버, 저울, 드립포트, 잔
추출량 200㏄
소요시간 3분 30초 이내

추출하기
① 뜸들이는 방법은 일반 추출과 동일하다.
② 드립포트를 든 손목의 스냅을 이용해 가는 물줄기로 극소량(0.5㎖)의 물을 커피 표면에 떨어뜨린다. 이를 계속 반복해 추출량의 1/3까지 추출한다.
③ 나머지 분량의 물은 일반 추출과 동일한 방식으로 진행한다.

• 점 드립
고노 드리퍼의 장점을 극대화할 수 있는 방법으로 융에 가까운 맛을 낼 수 있다.

준비물 고노 드리퍼(1~2인용), 고노 필터 1장, 미분을 제거한 원두 24g, 서버, 저울, 드립포트, 잔
추출량 200㏄
소요시간 3분 30초~4분

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