에스프레소 추출 조건
- 커피 : 7~8g의 분쇄원두
- 압력 : 9~10bar
- 물온도 : 90~95℃
- 추출시간 : 20~30초
- 추출량 : 25~30㎖
우유스팀
- 회전 :
스팀노즐을 적절한 위치에 두고 우유를 회전시켜야 부드럽고 충분한 거품이 생깁니다. 스팀피처를 4등분으로 나눈다고 치면 가장 오른쪽 윗부분의 중간에 스팀노즐을 꽂아 스티밍하는 것이 좋습니다. 스팀피처 내부에 스팀완드가 닿지 않도록 해야 합니다.
- 공기주입 :
공기를 짧게 주입하고 스팀노즐을 우유에 좀 더 깊이 담가 혼합시키면 ‘벨벳 거품’을 만들 수 있습니다. 반대로 공기주입을 길게 하다가 짧게 혼합시키면 거칠고 끈끈한 드라이 폼이 만들어집니다.
- 온도 :
이론상 적정한 스팀밀크의 온도는 유당이 가장 잘 발현되는 50~55℃이지만 한국은 식문화의 영향으로 좀 더 뜨거운 60~65℃의 스팀밀크를 선호합니다. 그러나 너무 높은 온도로 스티밍할 경우 단백질이 파괴되고 비릿한 냄새가 풍길 수 있습니다.
글 CUP
사진 월간커피 DB
늘 어려운게 이건듯 합니다 생각보다 잘 안되더군요
2019-01-19
저희집은 스팀 두번인가 사용하고 안하는데 스케일제거할때 물이 옆으로 세는데
수리하는데 비용이 들어서 그냥 안쓰고 있어요
2019-01-04
스팀우유를 일정한 퀄리티로 만들고싶은데 생각만큼 잘 안되네요..ㅠㅠ 그래도 열심히하는중입니다!
2018-12-20
하나하나 좋은 정보가 큰힘이 됩니다 쉬운듯 해도 엄청나게 신경이 가는 우유스팀 ♡
덕분에 에스프레소를 추출하고 우유에 스팀을 넣는 방법에 대해 배웠습니다
2018-12-11
우유스팀을 할 때 저는 침착함을 유지하려 해요. 왜냐하면 머신의 수증기와 우유가 만날때 마찰음에 깜짝깜짝 놀라서 거품을 망치거든요ㅠㅠ
2018-12-05