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전문가 Q&A

벤사 아세파 허니 팬로스팅

커피초보|작성일 : 20-07-01|조회수 2,066


요새 핫한 벤사 아세파 허니 생두를 구입해 후라이팬으로 로스팅을 하였는데 맛이 엉망이네요. 향미는 물론 단맛도 없고, 쓴맛이 두드러지게 나옵니다.
산미또한 많이 죽어있고요. 약 70그람정도를 3분에 1팝 터지고 4분에 뺐습니다. 너무 많이 볶아서 그런것일지 아님 후라이팬으로는 에티오피아 계열의 복합적인 향미표현까지 낼 수가 없는것인지 궁금합니다. 전에 콜롬비아 마이크로랏을 볶았을땐 달고나의 단맛 표현이 아주 뚜렸하게 잘 나타났었는데 에티오피아만 볶으면 향미표현은 물론 전혀 특색없는 커피가 되어버리는것이 의문이네요 답변 부탁드립니다.

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  • 김건우

    허니프로세싱을 거친 생두는 당성분으로 워시드에 비해 로스팅시 표면이 탈 가능성이 많습니다. 때문에 더욱 화력조절에 신경쓰셔야합니다. 3분에 1차크랙이 터지면 로스팅이 굉장히 빠르게 보입니다. 후라이팬으로는 균일한 열전달이 쉽지않아 쉬지않고 팬을 굴려주셔야 하고 7~8분 정도에 1차팝 터지도록 화력조절을 신경쓰시길 바랍니다.

    20-07-09 10:52:14 좋아요(0)