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테이블 위의 마법 - Chapter 1 플레이팅, 불변의 법칙

커피스터디

플레이팅Chapter 1 플레이팅, 불변의 법칙
플레이팅이란 자신의 개성을 담아 취향대로 하는 것이기에 정답이 있을 수는 없다. 하지만 성공적인 플레이팅을 위해 기본적으로 알아 두면 좋을 점들은 있다. 플레이팅에 중요한 요소들과, 푸드 종류에 따라 달라지는 플레이팅, 전문가가 전하는 알짜배기 노하우까지 함께 살펴보도록 하자.




플레이팅에 중요한 요소 3가지

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1. 컬러

테이블에 그릇을 구성할 때는 여러 컬러의 그릇을 매칭 할 수 있습니다. 하지만 다양한 컬러를 사용한다고 해도 그릇 스타일 정도는 통일해 주어야 전반적으로 깔끔하고 정돈된 느낌을 줄 수 있습니다. 색을 3가지 이상 쓰지 않는 것이 좋으며, 주조색은 60-70%, 포인트 색은 5% 정도를 이루어 전체적인 톤을 맞춰줍니다. 재료가 많거나 색이 다양한 음식들을 담는다면 대체적으로 화이트 톤의 그릇에 플레이팅을 해서 요리를 돋보이게 해주는 것이 좋습니다. 참고로 그레이 컬러의 그릇은 무채색 특유의 시니컬한 느낌이 돋보이면서, 어떤 색감의 요리와도 다 잘 어울려 테이블의 전체적인 밸런스를 맞춰줍니다.

2. 그릇의 재질

무광이나 약간의 질감이 있는 그릇을 선택한다면 따뜻하면서 고급스러운 느낌의 플레이팅을 완성할 수 있습니다. 여름철 같은 경우에는 투명한 유리그릇으로 시원한 느낌을 더할 수 있으며, 반면에 나무 도마나 트레이 등 우드 제품을 이용해서 따뜻한 느낌을 연출할 수 있습니다.

3. 접시 선택

플레이팅 접시의 형태와 크기에 따라 주는 느낌이 다릅니다. 원형접시는 따뜻하고 원만한 느낌을 주고, 어떤 요리라도 별 무리 없이 어울리죠. 반면에 정사각형접시는 차분한 안정감을 줍니다. 이를 고려하여 원형접시를 주로 사용하면서 변화를 주고 싶을 때, 정사각형접시를 쓰면 매우 효과적입니다. 한편 타원형접시에는 안정성과 부드러움이 모두 공존합니다. 메인요리나 푸짐한 요리를 담기에 좋으며, 크기에 따라서도 접시의 분위기가 또 달라집니다.



푸드의 종류에 따른 플레이팅
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팬케이크

카페 부럽지 않은 브런치를 즐기기에 좋은 팬케이크는 지름 15cm 내외로 자그마하게 부쳐 입체감 있게 쌓아 담으세요. 거기에 과일, 견과류, 생크림, 허브 등으로 장식하면 트렌디한 카페 스타일의 플레이팅이 완성됩니다.
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파스타

요즘은 라면처럼 쉽게 할 수 있는 것이 파스타라고 하죠. 약간 오목한 형태의 파스타 볼에 집게나 긴 젓가락으로 돌돌 말아 플레이팅을 해보세요. 또는 타원형의 접시에 젓가락으로 길게 돌돌 말아 플레이팅해도 좋습니다. 허브, 치즈, 후춧가루 등을 올려 장식하고 식용 꽃을 올려 꽃 파스타를 만들어도 좋습니다.
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핑거푸드

만들기도 간단하면서 먹기에도 좋은, 게다가 비주얼까지 최고인 핑거푸드! 바삭하게 구운 빵에 바질페스토, 크림치즈, 선드라이 토마토만 올려도 색감이 너무 아름답죠. 냉장고에 있는 스프레드나 과일을 이용해 정말 쉽게 만들 수 있습니다. 핑거푸드는 물론 접시에 올려 플레이팅 해도 좋지만 나무 도마나 트레이 등을 이용해 자연적이고 따뜻한 느낌을 주어도 좋습니다.
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음료

집에 먹다 남은 과일들이 남아있다면, 과일청을 만들어 보세요. 과일과 설탕을 1:1로 담구어 숙성시킨 후, 과일차로 먹거나 탄산수를 넣어 에이드를 만들 수도 있습니다. 에이드는 로즈마리나 민트 같은 허브를 넣어 플레이팅을 하면 비주얼도 좋고, 향도 극대화될 것입니다.
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푸드 스타일리스트가 전하는 플레이팅 TIPS

① 테이블에서는 전체적인 색감의 밸런스를 맞추고, 린넨 또는 다른 오브제로 포인트를 줍니다.
② 그릇에 요리를 담을 때는 가득 차게 담기보다는 그릇의 라인이나 무늬를 살려 담아줍니다.
③ 요리에 간단한 고명을 활용해 포인트를 주면 좋습니다.
④ ‘핀터레스트’ 또는 잡지를 많이 보면서 음식사진을 따라해 보고, 영감을 얻는 것이 필요합니다.









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글  CUP

사진 월간커피 DB

 

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