TOP
닫기

[디저트] 6. 디저트 카페 -4

커피스터디

디저트Chapter 6 : 디저트 카페-4
<비비드 칩>

거부할 수 없는 매력의 바카롱






3eba7ece9796fe91906d0f0ddbefd8f7_1548988764_9121.jpg










마카롱에 대한 애정이 가득한 곳
3eba7ece9796fe91906d0f0ddbefd8f7_1548988778_9951.jpg

마카롱을 너무나도 사랑해 직접 만들고, 카페까지 오픈하게 됐다는 심미정 대표는 본래 패션 디자이너였다. “옷을 워낙 좋아해 많이 구매했고, 그러다보니 직접 만들어보고 싶었어요. 그때부터 공부하고 관련 일을 하게 된 거죠. 비비드칩 역시 똑같은 이런 수순을 밟아 오픈했어요.” 처음부터 마카롱에 빠져든 건 아니었다. 최초로 맛본 마카롱은 그저 너무 달기만 했고, 맛이 약해 실망스러웠다고. 그러던 어느 날, 유난히 달달한 디저트가 당겨 인터넷을 검색하던 중 알게 된 한 카페의 마카롱은 그녀의 눈을 번쩍 뜨이게 했다. 약간의 과장을 덧붙이자면 ‘마카롱의 신세계’를 맛보여준 셈이다. “적당한 단맛과 예쁜 비주얼에 흠잡을 것 없는 마카롱이었어요. 어찌나 좋아했는지 남자친구가 그곳의 마카롱을 선물하며 프로포즈할 정도였죠. (웃음)”
3eba7ece9796fe91906d0f0ddbefd8f7_1548988794_2559.jpg

 단순히 먹는 걸 좋아하는 정도를 넘어 직접 만들어보고 싶다는 욕심이 생긴 심대표는 여러 클래스를 들으며 마카롱 공부를 시작했다. 책으로만 보면 이해가 잘 되지 않던 부분에 대해 감을 잡아갈 수 있었는데, 집에 돌아와 혼자 해보면 다시 난관에 봉착했다. “뜻대로 안 되니 처음에는 정말 스트레스 때문에 잠도 못 잤어요. 잘 만들어보고 싶은 생각에 주말, 쉬는 날 가리지 않고 만들기를 반복했죠.” 마카롱은 온도, 습도 등 여러 가지 변수에 영향을 받는 예민한 디저트로, 성공 확률이 80%라는 이야기도 있다. 가게를 운영하는 입장에서 20%의 실패 확률은 상당히 높은 수치로 이를 극복하려면 모든 경우의 수를 직접 체험하는 수밖에 없었다. 그녀는 ‘마카롱과 싸웠다’는 표현으로 그간의 시행착오를 설명했다.

3eba7ece9796fe91906d0f0ddbefd8f7_1548988800_8637.jpg


사랑할 수밖에 없는 마카롱 카페

비비드칩의 마카롱을 처음 보는 대부분의 사람들이 내뱉는 탄성은 ‘와, 크다!’일 것이다. 우선 필링을 감싸고 있는 꼬끄의 두께가 살짝 두꺼운 편이다. 그 이유 중 하나는 어떻게 만드느냐에 따라 천차만별로 달라지는 식감 때문인데, 심대표는 쫀득쫀득한 느낌을 최대한 살리고자 꼬끄를 두껍게 만든다. 하지만 꼬끄의 두께보다도 더 인상적인 부분은 그 속의 필링. 일명 ‘뚱카롱(뚱뚱한 마카롱)’이라고 불릴 정도로 필링이 풍성해 한입에 넣기 버거울 정도다. “개인적으로 크고 뚱뚱한 마카롱이 참 예쁜 것 같아요. 아낌없이 넣으려고 하다보니 절로 크게 만들어지기도 하고요.” 자칫 느끼하거나 너무 달까봐 염려될지도 모르지만 적정한 당도와 맛을 유지하기 위해 지속적으로 레시피를 점검하고, 보완하기도 한다.

요즘 가장 반응이 좋은 메뉴는 바로 연유인절미마카롱이다. 인절미마카롱은 이미 여러 매장에서 판매하고 있는 메뉴인데, 심대표는 인절미의 텁텁한 느낌을 덜어내고자 했다. 전체적인 당도를 살짝 줄이고, 그 대신 연유를 첨가한 것이다. 반으로 가르면 흘러나오는 연유가 콩고물과 함께 입안에 사르르 녹아든다. 팥과 고메버터를 이용해 달달하면서도 고소한 풍미가 훌륭한 앙버터마카롱도 추천메뉴다. 이밖에도 자몽요거트, 피넛버터 등 메뉴 라인업은 계속해서 늘려갈 예정이다.

마카롱 외에 만나볼 수 있는 디저트는 프레첼머랭쿠키, 인절미머랭쿠키, 꼬끄후레이크 등인데 때로는 마카롱보다 더 잘 팔릴 정도로 인기가 좋다. 특히 프레첼머랭쿠키는 짭쪼름한 프레첼과 달콤한 머랭쿠키의 조합으로 ‘단짠(단맛+짠맛)’의 진수를 보여준다. 음료로는 아메리카노, 라떼 등의 기본적인 커피메뉴부터 티 종류도 준비돼 있어 누구나 함께 곁들이기 좋다.



디저트 카페를 운영하면서 유념할 점들이야 많지만 심대표는 항상 ‘맛’을 1순위에 두고자 한다. “결국 손님들이 가게를 찾는 건 맛있을 때잖아요. 저희 매장이 요즘 유행하는 화이트톤의 깔끔하고 세련된 인테리어는 아니지만, 맛있는 마카롱을 제공한다는 사실만큼은 자신 있어요.” 예쁜 비주얼에 바라보는 것만으로도 즐거움을 주는 마카롱처럼, 비비드칩도 찾는 이들에게 행복함을 가득 안겨주는 매장이 아닐까 싶다.



(인포)
주소 서울시 은평구 통일로75길 6-20
문의 010-8724-7222
운영 월-토 11:00~20:30(월요일은 마카롱 없는 날)
메뉴 마카롱 2,500원 꼬끄후레이크 3,000원 머랭쿠키 3,000원











  CUP

사진 CUP

 

추천(1) 비추천(0)